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素材にこだわった稀有なレストラン

10:53

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以前から独特の雰囲気を持っていたあの店に、久しぶりに行ってきた。
デートなんかにはちょっと使い辛いな。
でもホスピタリティは目を見張るものがある。



世紀の発明グラス
楕円の形をしたグラスは初めて。
リーデルなど一般に使われているグラスのほとんどは真円なんだから無理もない。
なんでも真円のグラスはお酒を破壊してしまうらしい。
分かった事は、このグラスでは正面と横で飲んだ場合では味が違うこと。面白いですね。真偽のほどは分かりませんが…



ハモ3種
刺身、湯引きの柚子と乾燥梅



ハモの焼き物 ルッコラ バルサミコ酢



石川県の山廃仕込みの飲み比べ



ハモの吸い物
骨からとった出汁に醤油を少々。
体にしみ込む味。



鶏の皮と骨の出汁ご飯
他には醤油を使っただけ。



白トリュフオイル入り玉子かけご飯
配合飼料を食べてないナチュラルな黄身。餌にウコンを入れると黄身が濃くなるらしいけど、あれは嘘っぽい。



北海道はるゆたかと鶏の卵を使ったラーメン
鶏ガラスープと醤油のみで味付け



鶏肉とトマトのペンネ はるゆたかの自家製パン



いくらのクロスティーニ
味付けは塩のみ。ほぐし方は企業秘密なんだとさ。



イタリアのモッツアレラを使ったサラダ



カプレーゼ アンチョビオイルソース



海老のリゾット
甲殻類の香りがすんごい



イカ墨入りアサリ出汁がけリゾット
何度も楽しめる



陽澄湖産 上海蟹
今日は170gのメス



紹興酒に5日漬けた酔っ払い蟹を堪能



甕だし紹興酒
チョコレート味



お口直し
ぶどう甘いよ~



仔羊とイタリア産生ポルチーニ
羊は塩のみ、生クリームソースはポルチーニの出汁のみ

この店やっぱり面白い。訪問しやすいところで、また来たいですね。



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コメント

  1. ペロ吉 | URL | SFo5/nok

    お久しぶりです

    この夜(たぶん)、ペ○デュ後に珈琲だけ飲もうと23時頃チラッと覗きに行ったんです。  入り口から顔出しただけなので全然気付きませんでしたが、お会いしたかったです^^
    最近活動の場が完全に名古屋なので、またお会いしましょう!
    更に面白いお店になってきましたね!

  2. shou&mana | URL | -

    ぺろ吉さんへ

    ぺろ吉さん、こんばんは。
    ご無沙汰しております。
    今は名古屋で美味しいものをいっぱい食べてるんですね。

    是非機会をもうけて一緒にご飯食べましょう!

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